Apfeldicksaft in Rohkostqualität
Mit gutem Gewissen das Leben versüssen
Rita Hochstrasser, Urs Hochstrasser
Süssen muss nicht unbedingt auf Kosten der Gesundheit gehen! Ebenso wenig auf Kosten der Bienen und der Umwelt. Dies waren die Beweggründe der Autoren das neue Süssungsmittel aus handverlesenen, biologischen Äpfeln in einem neuen Verfahren in Rohkostqualität herzustellen. der neue Apfeldicksaft in Rohkostqualität ersetzt Honig oder Agavendicksaft als Süssungsmittel.
Äpfel enthalten Frucht- und Traubenzucker. Diese beiden Zuckerarten sind Einfachzucker und wahre Energiespender. Diese Zuckerarten sind in ihrer Struktur jedoch hitzelabil. Der Apfeldicksaft enthält u¨ber 60 % Fructose, was den Blutzucker deutlich langsamer ansteigen lässt als z. B. Saccharose. Der Glykämische Index bei Fructose liegt mit 20 in einem verhältnismässig niedrigen Bereich. Der Glykämische Index des Apfeldicksafts liegt bei ungefähr 40.
Das Zuckerverhältnis pro 100 g Apfeldicksaft ist:
43,2 g Fructose; 16 g Glucose; 13 g Saccharose. Zudem enthält der Apfeldicksaft einen relativ hohen Kaliumgehalt: 675 mg/100 g. Ebenso sind das notwendige Kalzium (22 mg/100 g) und Natrium (20 mg/100 g) enthalten. Diese Mengenverhältnisse sind vorteilhaft beim Verstoffwechseln der Zuckerarten zu Energie. Kalium ist – zusammen mit Natrium – ein wichtiger Elektrolyt fu¨r den Körper und signifikant am Elektrolythaushalt beteiligt. Man findet Kalium hauptsächlich im Zellinnern. Kalium ist wichtig fu¨r die Energiegewinnung, da es an der Aktivierung bestimmter Enzyme fu¨r den Kohlehydratstoffwechsel beteiligt ist. Weiterhin ist Kalium fu¨r das Wachstum der Zellen unerlässlich und spielt bei der Nervenreizleitung und Muskelkontraktion eine Rolle.
