„Der große Radatz“ ist das Kochbuch für alle, die Fleisch mögen. Das Buch enthält wertvolle Informationen über den Umgang mit Rind,- Kalb-, und Schweinefleisch, klärt über Schnitte, Lagerungsmethoden und Besonderheiten auf und führt in die große Tradition des Wiener Fleisch- und Wursthandwerks ein.
Dazu passend hat Meisterköchin Gabriele Halper über hundert Rezepte aus dem Kanon der Wiener Küche zusammengetragen und neu interpretiert: von Gebackenen Blunzenradln bis zu den Feinheiten, die es braucht, um Wiener Schnitzel oder Tafelspitz gelingen zu lassen.
„Der große Radatz. Das Wiener Fleisch- & Wurst-Kochbuch“ vermittelt auf anschauliche Weise die handwerklichen Kompetenzen des Traditionsunternehmens Radatz, das in diesem Jahr seinen 60. Geburtstag feiert. Und es feiert die Wiener Küche und ihre besten Gerichte.
Aktualisiert: 2023-03-16
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In der „Roten Wand“ in Lech wird außergewöhnlich gut gegessen. Das Gasthaus und Hotel, das in diesem Winter sein sechzigjähriges Jubiläum feiert, ist weit über den Arlberg hinaus bekannt für seinen kreativen, sorgsamen Umgang mit regionalen Lebensmitteln.
Schon die Gründergeneration machte die „Rote Wand“ zu einem Anziehungspunkt für Gourmets – die damals noch „Feinschmecker“ hießen. Heute gibt es in der „Roten Wand“ ein weit gefächertes Angebot von herzhafter, alpiner Küche, von Fondue-Spezialitäten – und von den Delikatessen aus dem „Rote Wand Chef’s Table im Schualhus“, dem dezidierten Fine- Dining-Restaurant in einem ehemaligen Schulgebäude aus dem Jahr 1780. Das Rote Wand Kochbuch gliedert sich in alle Mahlzeiten, die der Tag zu bieten hat. Vom ausgiebigen Frühstück über das kleine Mittagessen über die
Jause zum traditionellen Fondue. Vom festlichen Abendessen bis zum kleinen Snack vor dem Schlafengehen. Das Buch ist prallvoll von kulinarischen Ideen – und leuchtet sorgfältig alle Hintergründe aus, was es bedeutet, in den Bergen zu leben, zu wirtschaften und zu kochen.
Eine Liebeserklärung an die alpine Küche – und ein Plädoyer dafür, unserer angestammten Umgebung mit Wertschätzung zu begegnen. Mit weit über 100 Rezepten.
Aktualisiert: 2023-04-15
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Drei Generationen, ein Kochbuch: Mutter Karola, Seehof-Wirt Sepp und sein Sohn Felix Schellhorn kochen ihre Lieblingsgerichte und schreiben ein Stück österreichischer Kulinarikgeschichte. Von Averna Sour bis Zungensalat.
Aktualisiert: 2018-07-19
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Aktualisiert: 2018-07-13
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Deborah Sengls Arbeiten almachartig zu sammeln ist das Ziel dieser tagebuchähnlichen Werkretrospektive der Künstlerin, die künftig jedes Jahr erscheinen soll. Mit Texten von Thomas Edlinger und Fotos von Ingo Pertramer werden die entstandenen Kunstwerke und nicht zuletzt deren Enstehungsprozess selbst festgehalten.
„Jahrhundertelang war es üblich, Tiere vor Gericht zu stellen und ihnen ob ihrer moralischen Verfehlungen den Prozess zu machen. Tiere waren lebende Rechtssubjekte und keine toten Dinge, sie wurden ernst genommen. Wenn uns die Fabelwesen Deborah Sengls aus Fell und Kleidung, Biomasse und Kunststoff heute unverwandt anstarren, dann starren wir zurück und erkennen, in was wir uns verwandeln könnten, Affenmenschen und Menschenaffen, die wir sind. Auch wenn die bizarren Entwürfe einer animalischen Science-Fiction Titel tragen, so haben diese Tier doch keine Namen. Sie sind keine Haustiere, sondern Zusammensetzungen aus Vielem, das immer noch etwas anderes werden kann und mit der Unbestimmtheit von Mensch und Tier sein Spiel treibt.“ (Thomas Edlinger)
Aktualisiert: 2020-02-10
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Was kommt heraus, wenn ein weithin tätiger Musikfotograf wie Ingo Pertramer und ein Hansdampf in allen Gassen der Popmusik wie Franz Adrian Wenzl ihre Wien-Eindrücke fusionieren? Ein Buch voll mit hinreißenden textlichen und fotografischen Vignetten, ein Kaffeehausbuch für die Nullerjahre.
Wäre „Drücken sie einem solchen einmal eine Bohrmaschine in die Hand“ das Debütalbum einer Indierockgruppe, findige Musikkritiker würden den „Avantgarde-Pop“ als für endgültig gerettet erklären.
Danach jedoch würden zahlreiche Kopien dieses Musikstils die Musikplattformen überschwemmen, Majorplattenfirmen, Hitabspielstationen und Klatschredakteure würden auf den fahrenden Zug aufspringen und ihn durch ihr eigenes Gewicht zum Stehen bringen.
Gottseidank kommt niemand auf die Idee, die Lyrik retten zu wollen.
(Fred Schreiber)
Aktualisiert: 2020-02-10
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Die etwas andere Kochshow, die etwas andere Fernseh-Sensation des Jahres 2015: Drei Koch-Amateure - Gastronomiekritiker Florian Holzer, Künstler Thomas Nowak und Fotograf Ingo Pertramer - beschließen, diesmal alles richtig zu machen. Sie kaufen einen Bio-Ochsen, schlachten ihn (für den Ochsen) stressfrei auf der Weide, zerlegen ihn mehr oder weniger verletzungsfrei selbst und kochen ihn dann zwei Wochen lang von Kopf bis Fuß nachhaltig in Gläser ein. Was von der Idee her einfach klingt, erweist sich als kulinarischer Hürdenlauf gegen die Zeit, gegen innere Widerstände, gegen technische Pannen und gegen kulinarische Konflikte. Ein Projekt, bei dem es eigentlich darum ging, ein glücklich aufgewachsenes Tier auf klassische Weise und nach den besten Rezepten haltbar zu machen, wird acht Folgen lang zur sensibelsten Fernseh- Kochshow, die es je gab. Idee: Ingo Pertramer Regie: Jakob Kubizek & Peter Sihorsch Mit: Florian Holzer, Thomas Nowak, Ingo Pertramer, Heinz Schmeiddl & Carson
Aktualisiert: 2020-09-29
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