Das neue Buch von Le Saucier Fabian Lange ist ein richtiges Familienprojekt: Fabian
tüftelte die raffinierten Rezepte auf Basis der klassischen drei Salatsaucen aus, seine Frau Kathrin, selber Gestalterin und Illustratorin, hat das Buch gestaltet, selbst die beiden Kinder haben mitgeholfen und fleissig Salat geerntet. Diese ganze Liebe (auch zum Detail) schmeckt und spürt man: Das Buch ist voller feiner, vielfältiger und frischer Ideen für
aussergewöhnliche Salate – festgehalten in nahbaren, authentischen und familiären Bildern.
Aktualisiert: 2023-06-05
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Das neue Buch von Le Saucier Fabian Lange ist ein richtiges Familienprojekt: Fabian
tüftelte die raffinierten Rezepte auf Basis der klassischen drei Salatsaucen aus, seine Frau Kathrin, selber Gestalterin und Illustratorin, hat das Buch gestaltet, selbst die beiden Kinder haben mitgeholfen und fleissig Salat geerntet. Diese ganze Liebe (auch zum Detail) schmeckt und spürt man: Das Buch ist voller feiner, vielfältiger und frischer Ideen für
aussergewöhnliche Salate – festgehalten in nahbaren, authentischen und familiären Bildern.
Aktualisiert: 2023-03-31
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Katharina Koch hat bei den Vereinten Nationen in New York gearbeitet, bis ihr Vater sagte, dass er die historische Familienmetzgerei verkaufen will. Und so fasste sie den mutigen Entschluss ins hessische Calden zurückzukehren, Metzgermeisterin zu werden und den elterlichen Betrieb zu übernehmen.
Eigentlich waren ihre älteren Brüder für die Betriebsnachfolge vorgesehen, aber zwischen Katharinas Vater und ihren Brüdern lief es nicht rund. Keine acht Wochen später verzichtete sie auf die Chance einer diplomatischen Karriere, setzte sich ins Flugzeug und leitet seitdem die Landfleischerei Koch in fünfter Generation. Bei ihr entsteht eine seltene Delikatesse: Unter den Dächern der Fachwerkhäuser im „Wurstehimmel“ reift luftgetrocknete Ahle Wurst heran. In ihrer Erzählung gibt Katharina Koch tiefe Einblicke in die Geheimnisse authentischer Wurstproduktion mit uralter Tradition, abseits von geldgierigen Schweinebaronen und skrupellosen Industriemetzgern.
Ihr Entschluss zeigt auch, dass sie sich in der von Männern dominierten Metzgerszene durchzusetzen vermag und sich auf das besinnt, was nur Handwerker leisten können: Denn nur kleine Betriebe können für echte Nachhaltigkeit, Regionalität und solidarische Landwirtschaft sorgen und die dringend notwendige Trendwende in der Fleischwirtschaft herbeiführen. Fleisch ist eben doch kein Gemüse. Wir sollten uns bewusst sein, woher es kommt, wer es verarbeitet und was es uns am Ende Wert sein muss.
Katharina Kochs Buch ist ein Plädoyer für echtes Handwerk und zeigt, dass eine gesunde Beziehung zwischen Nutztieren, Bauern, Metzgern und Genießern möglich ist.
Aktualisiert: 2023-03-22
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Das Genusspaket für Feinschmeckerinnen und Gourmets - zum Verschenken oder Selber-Geniessen
Das LandLiebe-Buch «Le Saucier» im Paket mit zwei Saucen kaufen und Fabians feinste Rezepte gleich nachkochen! Das Le-Saucier-Saucenset besteht aus 113 Genuss-Rezepten im Buch und 2 Gourmet-Saucen im Glas, alles in einer hochwertig gestalteten Verpackung.
Bei den Saucen handelt es sich zum einen um eine Jus de Veau (Kalbsjus) und zum anderen um eine Jus de Légumes (Gemüsejus).
Ein Gericht ohne Sauce ist undenkbar! Das ist die Haltung von Fabian Lange, alias Le Saucier, der sich dem flüssigen Glück voll und ganz verschrieben hat und dessen Mission es ist, die besten Saucen herzustellen. Der aus der Spitzengastronomie stammende Koch verrät in diesem Buch seine besten Rezepte für Jus und Saucen und zeigt ausserdem, zu welchen vortrefflichen Gerichten sie passen und wie diese zubereitet werden. Die Begeisterung von Le Saucier ist schlicht ansteckend – so wird ein jeder zum Saucen-Enthusiast.
Das LandLiebe-Saucenset in edler Verpackung bietet den perfekten Einstieg in Fabians Saucen- und Genusswelt mit einem reich bebilderten Rezeptbuch und zwei feinen Saucen im Glas.
Aktualisiert: 2020-11-05
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Saucen und Jus verleihen den Gerichten Charakter und Tiefe – sie vermögen es, gezielt Aromen zu betonen, für den vollkommenen Genuss und ein Essen, das glücklich macht. Ein Gericht ohne Sauce ist undenkbar! Das ist die Haltung von Fabian Lange, alias Le Saucier, der sich dem flüssigen Glück voll und ganz verschrieben hat und dessen Mission es ist, die besten Saucen herzustellen. Der aus der Spitzengastronomie stammende Koch verrät in diesem Buch seine besten Rezepte für Jus und Saucen und zeigt ausserdem, zu welchen vortrefflichen Gerichten sie passen und wie diese zubereitet werden. Die Begeisterung von Le Saucier ist schlicht ansteckend – so wird ein jeder zum Saucen-Enthusiast.
Aktualisiert: 2021-06-21
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Die Pulvermetallurgie (PM) ist ein Verfahren zur endkonturnahen Fertigung von Bauteilen,
das jedoch bei der Prozessauslegung einen hohen Kosten- und Zeitaufwand
erfordert. In diesem Zusammenhang sind eine inhomogene Dichteverteilung, mögliche
Rissbildung und Sinterverzug aktuelle Problemstellungen. Um die Prozessauslegung
und -optimierung ökonomischer zu gestalten, besteht deshalb ein großer Bedarf
an einer rechnergestützten Simulation der Herstellungsprozesse. Die Möglichkeit,
die Bauteilfunktionalitäten zu erhöhen, etwa das Bauteil selbst als Informationsspeicher
nutzen zu können, führt zu einer weiteren Steigerung der Attraktivität pulvermetallurgisch
hergestellter Bauteile.
Die beiden Schwerpunkte dieser Arbeit sind daher zum einen die Entwicklung eines
Verfahrens zur bauteilinhärenten Informationsspeicherung bei Sinterbauteilen mit
gleichzeitiger Schaffung eines Plagiatschutzes und zum anderen die Beeinflussung
bzw. Verbesserung der Dichteverteilung im Bauteil, um einer Rissbildung entgegen
zu wirken und Sinterverzug zu minimieren. Zur Prozessanalyse wurden Simulationen
auf Basis der Finite-Elemente-Methode (FEM) sowie darauf abgestimmte experimentelle
Untersuchungen durchgeführt.
Aktualisiert: 2019-10-17
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DAS umfassende und opulente TEUBNER Standardwerk zum Thema "Desserts" mit einer einzigartigen Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und genussvollen Rezepten.
Aktualisiert: 2023-03-14
Autor:
Bernd Arold,
Markus Bischoff,
Ingo Bockler,
Bobby Bräuer,
Margarethe Brunner,
Bernhard Diers,
Stephan Franz,
Peter Hauptmeier,
Michael Kreiling,
Cornelius Lange,
Fabian Lange,
Matthias Ludwigs,
Christian Petz,
Philip Rümmele,
Peter Scharff,
Bärbel Schermer,
Ingrid Schindler,
Andreas Vorbusch,
Katrin Wittmann
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