Wer seine Sinne schärft, ist glücklicher, sagt Dr. Klaus Dürrschmid. Der Sensorik-Papst und Duftexperte entführt uns in die faszinierende Welt des Geschmacks und erklärt das geheime Netzwerk unserer Sinne: Wieso schmeckt Wein im Urlaub einfach immer besser als daheim? Wieso mögen wir manche Lebensmittel besonders gerne und andere gar nicht?
Anschaulich, unterhaltsam und mit vielen Experimenten zum selbst Ausprobieren zeigt uns Dürrschmid, wie unser Geschmacksempfinden funktioniert und wie wir es durch richtiges Training verbessern können: Welche und wie viele Sinneswahrnehmungen spielen dabei eine Rolle? Über welche besonderen Fähigkeiten verfügt die menschliche Zunge? Wieso sind so viele unserer Geruchs- und Geschmacksempfindungen an Gefühle und Erinnerungen gekoppelt? Dürrschmid lässt uns eintauchen in die faszinierende Welt der Sensorik und räumt mit Mythen und Halbwahrheiten auf. Dieses überraschende und amüsante Buch macht uns zu Besserschmeckern!
Aktualisiert: 2023-06-02
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Wer seine Sinne schärft, ist glücklicher, sagt Dr. Klaus Dürrschmid. Der Sensorik-Papst und Duftexperte entführt uns in die faszinierende Welt des Geschmacks und erklärt das geheime Netzwerk unserer Sinne: Wieso schmeckt Wein im Urlaub einfach immer besser als daheim? Wieso mögen wir manche Lebensmittel besonders gerne und andere gar nicht?
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Aktualisiert: 2023-05-19
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Aktualisiert: 2023-05-10
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Aktualisiert: 2023-05-10
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Aktualisiert: 2023-03-13
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Wer seine Sinne schärft, ist glücklicher, sagt Dr. Klaus Dürrschmid. Der Sensorik-Papst und Duftexperte entführt uns in die faszinierende Welt des Geschmacks und erklärt das geheime Netzwerk unserer Sinne: Wieso schmeckt Wein im Urlaub einfach immer besser als daheim? Wieso mögen wir manche Lebensmittel besonders gerne und andere gar nicht?
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Aktualisiert: 2023-04-26
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Aktualisiert: 2023-02-22
Autor:
Dr. Horst Ahlers,
Kurt H. Benz,
Annette Bongartz,
Dr. Ludger Brühl,
Kirsten Buchecker,
Prof. Dr. Mechthild Busch-Stockfisch,
Dr. Eva Derndorfer,
Klaus Dürrschmid,
Dr. Helge Fritsch,
Stephanie Glassl,
Silke Gochmann,
Prof. Dr. Helmut Grüb,
Dr. Gabriele Haack,
Evangelia Heinloth,
Petra Huber,
Prof. Dr. Thomas Hummel,
Kerstin Jahnke,
Prof. Dr. Joachim Kunert,
Franz Lill,
Prof. Dr. Jörg Meier,
Dr. Dirk Minkner,
Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger,
Prof. Dr. Klaus O. Paulus,
Dr. Alexander Quadt,
Prof. Dr. Andreas Scharf,
Bianca Schneider-Häder,
Prof. Dr. Karin Schwarz,
Ines Strobl,
Dr. Lei Wang,
Birgit Zöllner
Die ökonomischen Auswirkungen neuer Methoden zur Geschmacksmodulation werden von der Lebensmittelindustrie überaus positiv eingeschätzt. Nicht zuletzt, weil sich dadurch die Möglichkeit eröffnet, gesündere Lebensmittel mit guten sensorischen Eigenschaften zu erzeugen.
Denn die gesünderen, aber meist im Nachgeschmack bitter und metallisch schmeckenden alternativen Geschmacksstoffe lassen sich mit den neuen Erkenntnissen um die synergistischen Effekte in Geschmacksstoffmischungen wieder ausgleichen.
Wie das geht, welche Einsatzmöglichkeiten existieren und worauf dabei zu achten ist, zeigt Ihnen „Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln“.
Aktualisiert: 2021-01-01
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