Mit den beliebtesten Käse-Rezepten für alle Käsearten aus Ziegen- Schaf- und Kuhmilch.
Es spielt keine Rolle, ob Sie noch Neuling sind, oder bereits Erfahrungen gesammelt haben!
Alle Reifearten für Rotschmiere, die innere und äußere Reifung mit unterschiedlichen Schimmelarten, die Reife in Salzlake oder Öl, die Trockenreifung und die Reife in Wachs sind einfach und verständlich beschrieben.
Abgerundet wird das Ganze durch eine XXL Räucheranleitung.
Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen
176 Seiten geballtes Praxiswissen rund um diese Bereiche:
Die Werkzeuge zum Käse machen
Der Rohstoff, die Milch
Das Lab und dessen unterschiedliche Formen
Die unterschiedlichen Salze
Aromatisierung durch Kräuter, Gewürze und Blumen
Hilfs- und Zusatzstoffe, Kulturen für die Reifung
Schimmel und Bakterien für die Reifung
Hygiene beim Käsemachen
Die Käseformen und das Abfüllen des Bruchs
Die Räumlichkeiten zur Käseherstellung
Die Vorbehandlung der Milch
Das Bereiten der Gallerte und des Bruchs
Steuerung der späteren Käse-Konsistenz
Entmolkung und Formgebung
Pressen des Käses und Formgebung
Salzen und Rindenbildung
Verwertung der Molke
Ausführliche Erläuterungen zu allen Reifearten
Käse reinigen, schneiden, verpacken und lagern
Mögliche Fehler bei der Käseherstellung und deren Vermeidung
Eine extra große Räucheranleitung zum Kalt- und Heißräuchern, unterschiedliche Aromatisierungs- und Räuchermethoden, sowie eine Auflistung typischer Fehler beim Räuchern und wie man sie vermeidet
Das Buch nimmt Sie bei der Hand, und zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie alles gemacht wird, so gelingt es garantiert!
Aktualisiert: 2023-03-20
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Alles Käse!
• 130 Käserezepte
• Verarbeitung von Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch
• Flüssige Milchprodukte, Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse
Bereits über 70.000 verkaufte Exemplare
Der Klassiker der Käseherstellung kommt nun völlig überarbeitet und mit neuem Layout auf den Markt!
Geblieben ist die große Fülle an Rezeptideen für alle Arten von Käse aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch. Ob mit roher oder pasteurisierter Milch, ob im kleinen Maßstab zu Hause oder als Direktvermarkter für den Bauernladen: Das Buch führt Schritt für Schritt in die Geheimnisse der Käserei ein. Beginnend bei einfachen Rezepten für flüssige Milchprodukte wie Buttermilch, Molke oder Kefir und Frischkäse wie Topfen (Quark) oder Rahmkäse in der Art von Gervais über Weichkäse mit und ohne Schimmeleinwirkung spannt es den Bogen bis hin zur anspruchsvollen Erzeugung von Schnitt- und Hartkäse, wie Tilsiter oder Gouda, Cheddar oder Parmesan.
Aktualisiert: 2021-06-02
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