Um Tendenzen hinsichtlich der Bildung von Acrylamid, Furan und Methylfuranen während der Röstung von Arabica Kaffee zu ermitteln, wurde Rohkaffee mittels Trommel- und Tangentialröster sowie einem Heißluftröster auf die Röstgrade hell, mittel, dunkel unter Variation der Röstzeit und des Temperaturprofils geröstet und im Anschluss die Gehalte von Acrylamid, Furan und Methylfuranen bestimmt. Die höchsten Gehalte an Acrylamid wurden bei hellen sowie kurzen Röstungen und geringste bei dunklen sowie lagen Röstungen ermittelt. Ein gegensätzliches Verhalten zeigten Furan und die Methylfurane. Somit konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten durch die verschiedenen angewendeten Röstparameter beobachtet werden. Auch durch den Einsatz alternativer Röstprofile konnte keine gleichzeitige Minimierung aller Kontaminanten erzielt werden. Durch die Vorbehandlung des Kaffees konnte keine gleichzeitige Minimierung erreicht werden. Bei den wassergekühlten Röstkaffees konnten durch unterschiedliche Wasseraufgabemenge kein gleichzeitiger Abnahmetrend der Kontaminanten erkannt werden. Auch bei der Röstung des Kenia Arabica Spezialitätenkaffees war keine eindeutige Minimierung ersichtlich. Zusätzlich wurden die Röstkaffees ebenfalls auf ihre Gehalte an Chlorogensäuren (CQA) untersucht. Durch die grundlegenden Untersuchungen konnte der Röstgrad als größter Einflussfaktor für das Ausmaß des CQA-Abbaus identifiziert werden. Hinsichtlich der alternativen Röstprofile konnte kein einheitlicher Ab- oder Zunahmetrend der CQAs ermittelt werden. Vorbehandlung der Kaffees führte im Vergleich zu den Referenzröstungen zu höheren Gehalten der einzelnen CQAs. Die Untersuchung der wassergekühlten Kaffees ergab keinen eindeutigen Trend. Die CQA Gehalte Kenia Arabicas fielen bei alle Röstungen höher aus als die des Brazil Arabicas. Die sensorischen Untersuchungen ergaben keine besonderen Auffälligkeiten, sodass allen Kaffees eine Marktgängigkeit zugesprochen werden kann.
Aktualisiert: 2023-01-19
> findR *
MEHR ANZEIGEN
Bücher zum Thema Prozesskontaminanten
Sie suchen ein Buch über Prozesskontaminanten? Bei Buch findr finden Sie eine große Auswahl Bücher zum
Thema Prozesskontaminanten. Entdecken Sie neue Bücher oder Klassiker für Sie selbst oder zum Verschenken. Buch findr
hat zahlreiche Bücher zum Thema Prozesskontaminanten im Sortiment. Nehmen Sie sich Zeit zum Stöbern und finden Sie das
passende Buch für Ihr Lesevergnügen. Stöbern Sie durch unser Angebot und finden Sie aus unserer großen Auswahl das
Buch, das Ihnen zusagt. Bei Buch findr finden Sie Romane, Ratgeber, wissenschaftliche und populärwissenschaftliche
Bücher uvm. Bestellen Sie Ihr Buch zum Thema Prozesskontaminanten einfach online und lassen Sie es sich bequem nach
Hause schicken. Wir wünschen Ihnen schöne und entspannte Lesemomente mit Ihrem Buch.
Prozesskontaminanten - Große Auswahl Bücher bei Buch findr
Bei uns finden Sie Bücher beliebter Autoren, Neuerscheinungen, Bestseller genauso wie alte Schätze. Bücher zum
Thema Prozesskontaminanten, die Ihre Fantasie anregen und Bücher, die Sie weiterbilden und Ihnen wissenschaftliche
Fakten vermitteln. Ganz nach Ihrem Geschmack ist das passende Buch für Sie dabei. Finden Sie eine große Auswahl
Bücher verschiedenster Genres, Verlage, Autoren bei Buchfindr:
Sie haben viele Möglichkeiten bei Buch findr die passenden Bücher für Ihr Lesevergnügen zu entdecken. Nutzen Sie
unsere Suchfunktionen, um zu stöbern und für Sie interessante Bücher in den unterschiedlichen Genres und Kategorien
zu finden. Unter Prozesskontaminanten und weitere Themen und Kategorien finden Sie schnell und einfach eine Auflistung
thematisch passender Bücher. Probieren Sie es aus, legen Sie jetzt los! Ihrem Lesevergnügen steht nichts im Wege.
Nutzen Sie die Vorteile Ihre Bücher online zu kaufen und bekommen Sie die bestellten Bücher schnell und bequem
zugestellt. Nehmen Sie sich die Zeit, online die Bücher Ihrer Wahl anzulesen, Buchempfehlungen und Rezensionen zu
studieren, Informationen zu Autoren zu lesen. Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen das Team von Buchfindr.