Im 19. Jahrhundert entwickelte sich im Königreich Württemberg durch den Zuckerreichtum der dort heimischen Zuckerrübe die Kultur der Feinbäckerei. Am Ende dieser Zeit absolvierte Gebhard Hagenmayer
seine Lehrzeit und war danach als Bäckergehilfe mehr als 12 Jahre lang in ganz Europa auf Wanderschaft. Er schrieb seine Erkenntnisse auf und gab sein Wissen später als Innungsmeister für Bäcker und Konditoren an Auszubildende und junge Selbständige weiter. Sein Buch versteht sich heute nicht mehr als Rezeptbuch, sondern als fundierte Faktensammlung. Regionale Vorlieben und Bestandteile genussreicher Produkte der Feinbäckerei vor 100 Jahren sind herauslesbar. Natürlich wird der Leser bisweilen interpretieren müssen, wenn er den einen oder anderen Genuss neu entstehen lassen will.
Aktualisiert: 2018-12-18
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Für jeden Auszubildenden ist es Pflicht ein Berichtsheft zu führen. Dabei ist in einer Wochenschreibung der Ausbildungsverlauf zu dokumentieren, die hauptsächlichen Aufgaben, mit denen der Auszubildende betraut wurde sowie neu erlerntes Wissen und Kenntnisse. Das Berichtsheft enthält Vordrucke für diese Wochenberichte, aber auch den Ausbildungsrahmen, der die gesetzliche Grundlage zur Ausbildung bietet und eine Einführung und Anleitung zur Führung des Berichtsheftes.
Aktualisiert: 2021-03-10
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