Probiotische Bakterien
Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen
Clarissa Schwab
Probiotische Bakterien, mit potenziell gesundheitsfördernder Wirkung, treten immer mehr in den Fokus der Öffentlichkeit. Sie spielen in der gesundheitsbewussten Ernährung eine zunehmend größere Rolle. Da jedoch noch nicht alle Wirkmechanismen dieser Bakterien geklärt sind, ist die Verwendung des Begriffes Probiotikum in Europa streng reguliert.
Viele Fallstricke gibt es bei der Sicherheitsbewertung und Herstellung der eingesetzten Stämme sowie bei der rechtlich korrekten Verwendung spezifischer Begriffe bei der Verpackungsgestaltung und Vermarktung.
Ein Blick in die Zukunft zeigt, welche Entwicklungen zu erwarten sind. Personalisierte Probiotika werden erforscht und halten Einzug in den Bereich der Biotherapeutika, um künftig die individuelle Gesundheit zu fördern.
Dieses Buch bietet einen Überblick über die genutzten Mikroorganismen, die Herstellprozesse für probiotische Kulturen, verschiedene Trägermatrices, vorgeschlagene Wirkmechanismen und die rechtlichen Vorgaben.
