Neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten Peptidoms fermentierter Lebensmittel

Neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten Peptidoms fermentierter Lebensmittel von Sebald,  Karin
Im Rahmen dieser Arbeit wurden drei Konzepte am Beispiel eines bitteren Frischkäses entwickelt, die auf einer Kombination von MS-basierender Targeted Proteomics und Sensomics beruhen, um sensorisch aktive Peptide in fermentierten Lebensmitteln ohne erschöpfende Fraktionierung zu identifizieren und zu charakterisieren. Ferner wurden Quantifizierungsmethoden basierend auf QQQ- und SWATH-MS entwickelt und deren Leistungspotentiale verglichen, um verschiedene Milchprodukte quantitativ zu untersuchen.
Aktualisiert: 2020-12-26
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