Technik des Maischens, des Läuterns, der Würzekochung und der anschließenden Würzebehandlung bis zur Dosierung der Anstellhefe in der Brauerei. Die Bierherstellung beginnt im Sudhaus mit der Bereitung der Würze aus den zerkleinerten Rohstoffen. Die Rohstoffbehandlung, das Schroten und die anschließende Vermischung des Schrotes mit Wasser – das Einmaischen – wurden bereits in Band 1 und 3 dieser Reihe behandelt. Der neu erschienene vierte Teil schließt unmittelbar daran an und beschreibt die Technik des Maischens, des Läuterns, der Würzekochung und der anschließenden Würzebehandlung bis zur Dosierung der Anstellhefe in der Brauerei
Aktualisiert: 2023-01-19
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Technische Aspekte der Abfüllung von Bier, Wein, Spirituosen und alkoholfreien Erfrischungsgetränken stehen im Mittelpunkt des Kompendiums „Füllanlagen für Getränke“. Erstmalig erschienen im Jahr 2008, wurde die neue, zweite Auflage vom Autor aktualisiert und ergänzt.
In den vergangenen drei Jahrzehnten hat sich die Anlagentechnik im Bereich der Füllanlagen für Getränke rapide weiterentwickelt. So wurde der Aufwand für die Fertigung reduziert, die spezifischen Verbrauchswerte verringert und die Instandhaltungsvoraussetzungen deutlich verbessert. Hightech ist der neue Standard. Elektronisch gesteuerte Antriebe haben die relativ aufwendigen Getriebe vieler Maschinen verdrängt. Hygienic Design und CIP-Fähigkeit sind zu elementaren Grundlagen bei der Konstruktion geworden. Im Bereich der Verpackungen wurden wichtige Vereinfachungen erreicht, obwohl die Vielfalt der technischen Lösungen deutlich zugenommen hat. Bei den Kunststoffpackmitteln ist PET sowohl im Einweg- als auch Mehrwegbereich inzwischen weit verbreitet. Gleichzeitig hat sich das Recycling von Glas, PET und Dosen deutlich verbessert.
All diesen Aspekten widmet sich der Autor auf 960 Seiten. Dabei geht er auf alle relevanten Prozesse des Abfüll- und Verpackungsvorgangs ein. Ergänzt wird das Kompendium durch Ausführungen zu Werkstoffen, Anlagenplanung und hygienischen Aspekten. Das Werk richtet sich sowohl an den Praktiker als auch Studierende der Brauerei- und Getränketechnologie.
Aktualisiert: 2022-11-17
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Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren
haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann. Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
Aktualisiert: 2022-06-02
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In 16. Jahrhundert verfasste der in Prag lebende böhmische Universalgelehrte Tadeáš Hájek z Hájku (Thaddaeus Hagecius von Hayck) zahlreiche wissenschaftliche Schriften – von der Mathematik über die Medizin und die Botanik bis zur Astronomie. Im Jahre 1585 veröffentlichte er das grundlegende Traktat „DE CERVISIA“ über die Malzbereitung und Bierherstellung in Böhmen und Prag. In diesem Werk finden sich erstmalig detaillierte Angaben über das Bierbrauen. Dabei beschreibt Hayck unter anderem den Einsatz der Rohstoffe, die Würzeherstellung, die Gärung, Abfüllung sowie die Eigenschaften und Unterschiede verschiedener Biersorten. Das Buch gilt als eine der frühesten bekannten Publikationen auf diesem Gebiet in Europa.
Diese Schrift war bislang nur in Latein – der Sprache des Originals von 1585 – sowie in tschechischen und englischen Übersetzungen verfügbar. Mit der von Dr. Nikolaus Thurn, Privatdozent am Institut für Griechische und Lateinische Philologie der Freien Universität Berlin, übersetzten und von der Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens herausgegebenen Edition liegt dieses Werk nun erstmals in deutscher und lateinischer Sprache vor.
Aktualisiert: 2022-05-05
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Rohstoffe, Produktion, Lebensmittelrechtliche Bestimmungen für die Herstellung alkoholfreier Erfrischungsgetränke und Wässer.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser, bestimmen die Eigenschaften der Hefe die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit. Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.
Es ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zur Hefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die verfahrenstechnischen Grundlagen gelegt. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab. Die vorliegende 4. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Ziel dieses Buches ist es, einen Überblick über die verfügbare und genutzte Anlagentechnik für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Der Autor skizziert den Stand der Technik und ergänzt die Darstellung durch eine Einführung in die Berechnung und Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate. Es soll den Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologen helfen, sich mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaus zu verständigen und selbst konstruktiv tätig zu werden.
Die Zerkleinerung von Malz, aber auch von Rohfrucht, wird in verschiedenen Varianten beschrieben. Zusätzlich geht der Autor in groben Zügen auf die Hopfenzerkleinerung ein und macht einen Exkurs ins Brennereigewerbe. Kurze Ausführungen zur Schrotlagerung, Maischebereitung und zum Brand- und Arbeitsschutz runden die umfangreichen Informationen ab.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Berliner Weißbier ist ein Stück Berliner Geschichte. Die Entstehung und die Eigenarten dieses Berliner Bieres, seine Herstellungsgeschichte sowie die Beziehung des Berliner Bürgertums zu diesem Bier sind eng mit der Entwicklung Berlins zur Groß- und Weltstadt verbunden. Diesen Zusammenhang für die an Berliner Industriegeschichte interessierten Leser deutlich zu machen, war das Anliegen der Autoren, die alle Mitglieder des gemeinnützigen Vereins für Brauereigeschichte Berlins e.V. (VfBB) sind.
Die Autoren haben in enger Verbindung mit der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) gearbeitet, die selbst in ihrer 135-jährigen Geschichte entscheidende, vor allem wissenschaftliche Kapitel über die Berliner Weiße mit gestaltet und in ihrer bis 1981 existierenden Hochschulbrauerei praxiswirksam umgesetzt hat.
Schwerpunkte der Ausführungen sind:
- Die geschichtliche Entwicklung des Berliner Weißbieres, eingeordnet in die Berliner Biergeschichte,
- die Charakterisierung des Berliner Weißbieres aus analytischer, mikrobiologischer und sensorischer Sicht sowie sein ernährungsphysiologisches Potential für die Gegenwart,
- die Technologieentwicklung des Berliner Weißbieres, auch unter Beachtung der Entwicklung der Brauereitechnik bis unsere Gegenwart,
- ein Überblick über die Standorte und Entwicklung der ehemaligen Berliner Weißbierbrauereien, ihre Bedeutung als eine wesentliche Keimzelle der Berliner Industriegeschichte,
- einen Überblick über die aktuellen Entwicklungen bei der Berliner Weißen.
Ergänzt werden die Ausführungen durch eine umfangreiche, Darstellung zahlreicher Werbeartikel und Verpackungsmittel (Gläser, Etiketten, Plakate, Bilder, Flaschen, Porzellanknöpfe), die die ehemalige Vielfalt dieses Produktes in Berlin in den vergangenen Jahrzehnten und Jahrhunderten dokumentieren, sowie die Verbrauchergewohnheiten der Berliner in Verbindung mit der Berliner Weiße sowie Geschichten und Anekdoten aus der Berliner Gesellschaft in Verbindung mit diesem Bier.
Der Text enthält ein Glossar über die im Buch enthaltenen Brauereifachausdrücke und eine umfangreiche Literaturzusammenstellung zum Berliner Weißbier, die den interessierten Leser zum vertiefenden Nachlesen anregen soll.
Für die zweite Auflage wurde der Text kritisch durchgesehen, aktualisiert und zum Teil erweitert. Auf der beiliegenden CD-ROM sind zahlreiche farbige Abbildungen enthalten.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Anlagentechnik und Aggregate der Mälzerei.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Allgemeine Einführung in die Planung und Realisierung von Anlagen unter Berücksichtigung der speziellen Belange der Gärungs- und Getränkeindustrie
Aktualisiert: 2021-03-10
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Das führende deutsche Lehrbuch zur Ausbildung von Brauern und Mälzern. Seit der ersten Ausgabe 1961 hat das Werk inzwischen eine Gesamtauflagen von mehr als 60.000 Exemplaren in 7 Sprachen erreicht.
Auf 1000 Seiten legt der Autor die Grundlagen der Malz- und Bierherstellung einprägsam dar. In seiner Darstellung ist das Buch nicht nur für den Einsteiger, sondern auch für den gestandenen Fachmann als Nachschlagewerk von großem Interesse. In der bildlichen Verdeutlichung der Vorgänge und Anlagen ist dieses Buch einmalig in der Brauwirtschaft.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Die Teilung Deutschlands in vier Besatzungszonen sowie die Unterstellung Berlins unter den Vier-Mächte-Status belastete nicht nur die Bürger in Ost und West, sondern hatte Auswirkungen auf die unterschiedliche wirtschaftliche Entwicklung im Nachkriegs-Deutschland. Die Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln und damit auch Bier war unmittelbar nach Kriegsende bis in die 1960er Jahre in der SBZ und späteren DDR sehr kritisch.
Die Eingliederung der DDR in das RGW-Wirtschaftssystem sowie die von der Besatzungsmacht erzwungene Übernahme des sowjetischen Planungs- und Leitungssystems unter Führung der SED hatten für die Entwicklung der Wirtschaft oft weitreichende negative Folgen. Davon war auch die Getränkeindustrie betroffen: Fehlender Hopfenanbau, Kapazitätsengpässe im Gär- und Lagerkeller sowie in der Malzindustrie, ein fehlender Maschinen- und Anlagenbau, minderwertige Energieträger und fehlende Ersatzteile stellten die Braumeister tagtäglich vor neue Herausforderungen.
Nur mit kreativen technologische Lösungen, wie etwa die Entwicklung der Rohfruchtverarbeitung, die Organisation eines eigenen Hopfenanbaus sowie die Entwicklung von Verfahren und Anlagen zur Verkürzung der Gär- und Reifungszeiten, war es möglich, den stetig steigenden Bierbedarf zu decken.
Die vorliegende Schrift behandelt in eigenständigen Aufsätzen die Anstrengungen, die in den Bereichen der Brau- und Malzindustrie, Wissenschaft, Lehre sowie den kooperativen Industriezweigen in der DDR erbracht wurden. Für diese Beiträge konnten viele ehemalige Braumeister, Techniker, Wissenschaftler und Hochschullehrer sowohl aus dem eigenen Industriezweig als auch einzelne Kooperationspartner aus dem Maschinen- und Anlagenbau als Autoren gewonnen werden.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Ihre Eigenschaften bestimmen neben den Rohstoffen – Malz, Hopfen und Wasser – die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit.Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pfl ege des betrieblich günstigsten Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.
Die vorliegende Schrift vermittelt Informationen zu den folgenden Schwerpunkten:
• Hinweise zur Hefesystematik
• Anforderungen an die Anstellhefe in der Brauerei und die Notwendigkeit der Regenerierung des Hefesatzes
• Zusammensetzung der Hefe
• Stoffkennwerte der Hefe (Dichte, Größe, rheologische Parameter,wärmephysikalische Kennwerte, osmotischer Druck, Oberflächenladung)
• Aufbau und Funktionen der Hefezelle
• Hefevermehrung und ihre Kinetik
• Stoffwechselvorgänge und Regulationsmechanismen
• Nährstoffbedarf der Hefe
• Sauerstoffbedarf der Hefe
• Maschinen, Apparate und Anlagen zur Hefevermehrung
• Hinweise für die Auslegung und den Betrieb von Propagationsanlagen
• Hefemanagement in der Brauerei
• Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe.
Es ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zurHefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren
Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei den verfahrenstechnischen Grundlagen gewidmet. Ein historischer Rückblick zur Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab.
ie neu erschienene 3. Aufl age wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
Aktualisiert: 2020-03-05
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Jubiläumsschrift zur Geschichte der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Getreide ist der bedeutendste Rohstoff für die menschliche Ernährung.Die Versorgung mit Getriede ist daher eine der wesentlichen Herausforderungen der Zukunft. Bei der Bierherstellung spielt die Gerste eine besondere Rolle. Weltweit kommen aber auch zahlreiche andere Getreidearten für die Bierherstellung zum Einsatz. Der Autor fasst in diesem Werk seine Erfahrungen aus 50 Jahren Forschung und Lehre im Bereich der Getreiderohstoffe für die Getränkeherstellung zusammen. Dabei werden zu den einzelnen Getreidearten Aspekte des Anbaus, der Züchtung und des Einsatzes in der Bier- bzw. Getränkeherstellung behandelt. Es ist gleichermaßen als Lehrbuch und Nachschlagewerk für Landwirte, Mälzer, Brauer und Lebensmitteltechnologen geeignet.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Aktualisiert: 2018-07-12
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Ziel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen. Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der Bierherstellung zu optimieren. Weiterhin werden die für die technologischen Berechnungen erforderlichen Tabellen und Grafiken beigefügt, um eine zügige Aufgabenlösung ohne langes Suchen zu ermöglichen.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Erläuterugen zur Techink der Behandlung und Förderung von Getreide und Malz in der Brau- und Malzindustrie
Aktualisiert: 2021-03-10
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Kohlendioxid ist ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung und wichtiger Bestandteil vieler Getränke. Die Gewinnung und Aufarbeitung des Kohlendioxides haben große Bedeutung für die Qualitätssicherung der Getränke. Das vorliegende Buch versteht sich als aktuelle Zusammenfassung des Standes der Technik von CO2-Rückgewinnungsanlagen und zum Thema CO2. Die Arbeitsergebnisse besitzen empfehlenden Charakter und sollen eine Planungshilfe für neue Rückgewinnungsanlagen sein.
Aktualisiert: 2021-03-10
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In dieser Publikation werden Armaturen, Rohrleitungen, Pumpen, Verdichter, Wärmeübertrager und CIP-Anlagen aus der Sicht der Gärungs- und Getränkeindustrie, insbesondere der Brauerei, behandelt. Zu Werkstoffen und Korrosion wird eine Einführung gegeben und auf den Arbeits- und Gesundheitsschutz wird hingewiesen.
Ziel ist es, die Thematik möglichst umfassend darzustellen und damit den Studierenden der Fachrichtungen Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie und verantwortlichen Investoren eine Einführung in technische Lösungsmöglichkeiten und das vorhandene Angebot der Hersteller zu geben. Die Übersicht soll mit dazu anregen, aus der Vielfalt der verfügbaren technischen Lösungen die für die eigene Arbeit geeignete zu finden und Fehlinvestitionen zu vermeiden.
Aktualisiert: 2021-03-10
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