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Gärung und Reifung des Bieres

Gärung und Reifung des Bieres von Annemüller,  Gerolf, Manger,  Hans J
Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann. Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
Aktualisiert: 2021-10-21
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Über das Bier und seine Herstellungstechnik, seine Natur, seine Kräfte und Energien

Über das Bier und seine Herstellungstechnik, seine Natur, seine Kräfte und Energien von Nikolaus,  Thurn, von Hayck,  Thaddaeus Hagecius
In 16. Jahrhundert verfasste der in Prag lebende böhmische Universalgelehrte Tadeáš Hájek z Hájku (Thaddaeus Hagecius von Hayck) zahlreiche wissenschaftliche Schriften – von der Mathematik über die Medizin und die Botanik bis zur Astronomie. Im Jahre 1585 veröffentlichte er das grundlegende Traktat „DE CERVISIA“ über die Malzbereitung und Bierherstellung in Böhmen und Prag. In diesem Werk finden sich erstmalig detaillierte Angaben über das Bierbrauen. Dabei beschreibt Hayck unter anderem den Einsatz der Rohstoffe, die Würzeherstellung, die Gärung, Abfüllung sowie die Eigenschaften und Unterschiede verschiedener Biersorten. Das Buch gilt als eine der frühesten bekannten Publikationen auf diesem Gebiet in Europa. Diese Schrift war bislang nur in Latein – der Sprache des Originals von 1585 – sowie in tschechischen und englischen Übersetzungen verfügbar. Mit der von Dr. Nikolaus Thurn, Privatdozent am Institut für Griechische und Lateinische Philologie der Freien Universität Berlin, übersetzten und von der Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens herausgegebenen Edition liegt dieses Werk nun erstmals in deutscher und lateinischer Sprache vor.
Aktualisiert: 2021-08-05
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Die Hefe in der Brauerei

Die Hefe in der Brauerei von Annemüller,  Gerolf, Lietz,  Peter, Manger,  Hans J
Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser, bestimmen die Eigenschaften der Hefe die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit. Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis. Es ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zur Hefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die verfahrenstechnischen Grundlagen gelegt. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab. Die vorliegende 4. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie

Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie von Manger,  Hans J
Ziel dieses Buches ist es, einen Überblick über die verfügbare und genutzte Anlagentechnik für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Der Autor skizziert den Stand der Technik und ergänzt die Darstellung durch eine Einführung in die Berechnung und Einsatzbedingungen der Maschinen und Apparate. Es soll den Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologen helfen, sich mit Projektanten und Konstrukteuren des Maschinen- und Anlagenbaus zu verständigen und selbst konstruktiv tätig zu werden. Die Zerkleinerung von Malz, aber auch von Rohfrucht, wird in verschiedenen Varianten beschrieben. Zusätzlich geht der Autor in groben Zügen auf die Hopfenzerkleinerung ein und macht einen Exkurs ins Brennereigewerbe. Kurze Ausführungen zur Schrotlagerung, Maischebereitung und zum Brand- und Arbeitsschutz runden die umfangreichen Informationen ab.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Die Berliner Weiße

Die Berliner Weiße von Annemüller,  Gerolg, Leitz,  Peter, Manger,  Hans J
Berliner Weißbier ist ein Stück Berliner Geschichte. Die Entstehung und die Eigenarten dieses Berliner Bieres, seine Herstellungsgeschichte sowie die Beziehung des Berliner Bürgertums zu diesem Bier sind eng mit der Entwicklung Berlins zur Groß- und Weltstadt verbunden. Diesen Zusammenhang für die an Berliner Industriegeschichte interessierten Leser deutlich zu machen, war das Anliegen der Autoren, die alle Mitglieder des gemeinnützigen Vereins für Brauereigeschichte Berlins e.V. (VfBB) sind. Die Autoren haben in enger Verbindung mit der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) gearbeitet, die selbst in ihrer 135-jährigen Geschichte entscheidende, vor allem wissenschaftliche Kapitel über die Berliner Weiße mit gestaltet und in ihrer bis 1981 existierenden Hochschulbrauerei praxiswirksam umgesetzt hat. Schwerpunkte der Ausführungen sind: - Die geschichtliche Entwicklung des Berliner Weißbieres, eingeordnet in die Berliner Biergeschichte, - die Charakterisierung des Berliner Weißbieres aus analytischer, mikrobiologischer und sensorischer Sicht sowie sein ernährungsphysiologisches Potential für die Gegenwart, - die Technologieentwicklung des Berliner Weißbieres, auch unter Beachtung der Entwicklung der Brauereitechnik bis unsere Gegenwart, - ein Überblick über die Standorte und Entwicklung der ehemaligen Berliner Weißbierbrauereien, ihre Bedeutung als eine wesentliche Keimzelle der Berliner Industriegeschichte, - einen Überblick über die aktuellen Entwicklungen bei der Berliner Weißen. Ergänzt werden die Ausführungen durch eine umfangreiche, Darstellung zahlreicher Werbeartikel und Verpackungsmittel (Gläser, Etiketten, Plakate, Bilder, Flaschen, Porzellanknöpfe), die die ehemalige Vielfalt dieses Produktes in Berlin in den vergangenen Jahrzehnten und Jahrhunderten dokumentieren, sowie die Verbrauchergewohnheiten der Berliner in Verbindung mit der Berliner Weiße sowie Geschichten und Anekdoten aus der Berliner Gesellschaft in Verbindung mit diesem Bier. Der Text enthält ein Glossar über die im Buch enthaltenen Brauereifachausdrücke und eine umfangreiche Literaturzusammenstellung zum Berliner Weißbier, die den interessierten Leser zum vertiefenden Nachlesen anregen soll. Für die zweite Auflage wurde der Text kritisch durchgesehen, aktualisiert und zum Teil erweitert. Auf der beiliegenden CD-ROM sind zahlreiche farbige Abbildungen enthalten.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Technologie Brauer und Mälzer

Technologie Brauer und Mälzer von Hendel,  Olaf, Kunze,  Wolfgang
Das führende deutsche Lehrbuch zur Ausbildung von Brauern und Mälzern. Seit der ersten Ausgabe 1961 hat das Werk inzwischen eine Gesamtauflagen von mehr als 60.000 Exemplaren in 7 Sprachen erreicht. Auf 1000 Seiten legt der Autor die Grundlagen der Malz- und Bierherstellung einprägsam dar. In seiner Darstellung ist das Buch nicht nur für den Einsteiger, sondern auch für den gestandenen Fachmann als Nachschlagewerk von großem Interesse. In der bildlichen Verdeutlichung der Vorgänge und Anlagen ist dieses Buch einmalig in der Brauwirtschaft.
Aktualisiert: 2021-03-10
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Die Brau- und Malzindustrie in Deutschland-Ost zwischen 1945 und 1989

Die Brau- und Malzindustrie in Deutschland-Ost zwischen 1945 und 1989 von Lietz,  Peter, Manger,  Hans J
Die Teilung Deutschlands in vier Besatzungszonen sowie die Unterstellung Berlins unter den Vier-Mächte-Status belastete nicht nur die Bürger in Ost und West, sondern hatte Auswirkungen auf die unterschiedliche wirtschaftliche Entwicklung im Nachkriegs-Deutschland. Die Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln und damit auch Bier war unmittelbar nach Kriegsende bis in die 1960er Jahre in der SBZ und späteren DDR sehr kritisch. Die Eingliederung der DDR in das RGW-Wirtschaftssystem sowie die von der Besatzungsmacht erzwungene Übernahme des sowjetischen Planungs- und Leitungssystems unter Führung der SED hatten für die Entwicklung der Wirtschaft oft weitreichende negative Folgen. Davon war auch die Getränkeindustrie betroffen: Fehlender Hopfenanbau, Kapazitätsengpässe im Gär- und Lagerkeller sowie in der Malzindustrie, ein fehlender Maschinen- und Anlagenbau, minderwertige Energieträger und fehlende Ersatzteile stellten die Braumeister tagtäglich vor neue Herausforderungen. Nur mit kreativen technologische Lösungen, wie etwa die Entwicklung der Rohfruchtverarbeitung, die Organisation eines eigenen Hopfenanbaus sowie die Entwicklung von Verfahren und Anlagen zur Verkürzung der Gär- und Reifungszeiten, war es möglich, den stetig steigenden Bierbedarf zu decken. Die vorliegende Schrift behandelt in eigenständigen Aufsätzen die Anstrengungen, die in den Bereichen der Brau- und Malzindustrie, Wissenschaft, Lehre sowie den kooperativen Industriezweigen in der DDR erbracht wurden. Für diese Beiträge konnten viele ehemalige Braumeister, Techniker, Wissenschaftler und Hochschullehrer sowohl aus dem eigenen Industriezweig als auch einzelne Kooperationspartner aus dem Maschinen- und Anlagenbau als Autoren gewonnen werden.
Aktualisiert: 2021-03-10
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