Die Fachpublikation „Special Cuts“ präsentiert 25 neue oder in Vergessenheit geratene Fleischzuschnitte vom Rind, Kalb, Lamm und Schwein. Auf jeweils zwei Seiten wird jeder Zuschnitt mit seinen Besonderheiten illustriert und erklärt.
Zudem kommen in „Special Cuts“ in fünf Interviews Gastronomen und Fleischfachleute zu Worte, die ihre individuelle Sicht auf Special Cuts ausführen und so die Viel- schichtigkeit und das grosse Entwicklungs- potential von Special Cuts aufzeigen.
Aktualisiert: 2019-12-30
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