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Special Cuts – das Einmaleins der unbekannten Schnitte

Special Cuts – das Einmaleins der unbekannten Schnitte von Proviande Genossenschaft
Die Fachpublikation „Special Cuts“ präsentiert 25 neue oder in Vergessenheit geratene Fleischzuschnitte vom Rind, Kalb, Lamm und Schwein. Auf jeweils zwei Seiten wird jeder Zuschnitt mit seinen Besonderheiten illustriert und erklärt. Zudem kommen in „Special Cuts“ in fünf Interviews Gastronomen und Fleischfachleute zu Worte, die ihre individuelle Sicht auf Special Cuts ausführen und so die Viel- schichtigkeit und das grosse Entwicklungs- potential von Special Cuts aufzeigen.
Aktualisiert: 2019-12-30
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Meat Academy – Alles über gutes Fleisch: Grundlagen, Praxis, Rezepte

Meat Academy – Alles über gutes Fleisch: Grundlagen, Praxis, Rezepte von Lagoda,  Martin, Otto,  Michael, Otto,  Stephan, Otto,  Wolfgang, Rüther,  Manuela
Ein hochwertiges Grundnahrungsmittel wird hier in den Vordergrund gestellt – Fleisch! Es liefert viel wertvolles Eiweiß, Vitamine und große Mengen Eisen. Ein besonderes Lebensmittel, das bei immer mehr Menschen oft ganz bewusst auf dem Teller landet. Artgerechte Haltung und hochwertige Qualität stehen hier besonders im Fokus. Stephan Otto, der erste diplomierte Fleischsommelier Deutschlands, erklärt alles Wissenswerte über Ware, Einkauf, Fleischzuschnitte, Vor- und Zubereitung und Lagerung. Der Mitgründer des Fleisch-Onlinehandels "Otto Gourmet" präsentiert über 100 raffinierte Rezepte für die Zubereitung des perfekten Steaks und Bratens, für den sommerlichen Grillabend und das weihnachtliche Festmenü. Dazu gibt es Tipps für die passenden Beilagen sowie eine ausführliche Aromenkunde. Lernen vom Fleischsommelier – das Standardwerk über bewussten Genuss! Mit Extra: große Übersicht zu den Beef Cuts mit den besten Stücken vom Rind
Aktualisiert: 2020-03-06
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